Este estudio analiza la configuración de paisajes alimentarios (foodscapes) por migrantes salvadoreños, colombianos y venezolanos en Guadalajara en el periodo 2023-2025, con el objetivo de examinar el significado sociocultural de sus espacios culinarios a través del transnacionalismo, la nostalgia, la comensalidad y la autenticidad. Mediante una metodología cualitativa y etnográfica, apoyada en observación participante y entrevistas semiestructuradas, la investigación explora las tácticas de adaptación que abarcan desde las recetas hasta los procesos de inserción de estas comunidades. Los hallazgos más significativos muestran marcados contrastes operativos: el modelo salvadoreño se sostiene en una economía moral y espacios modestos con transmisión de sus recetas, mientras que los emprendimientos venezolanos y colombianos priorizan la estandarización y la adaptación estratégica frente a la hegemonía gastronómica local. La diversidad de estos grupos estudiados y la densidad social de estos espacios resulta fundamental para comprender la migración internacional contemporánea en Guadalajara, mostrando que operan como infraestructuras transnacionales y plataformas de negociación identitaria que reconfiguran activamente la ciudad.
This study analyzes the configuration of foodscapes by Salvadoran, Colombian, and Venezuelan migrants in Guadalajara during the 2023-2025 period, aiming to examine the sociocultural meaning of their culinary spaces through transnationalism, nostalgia, commensality, and authenticity. Using a qualitative and ethnographic methodology, supported by participant observation and semi-structured interviews, the research explores adaptation tactics ranging from recipes to the insertion processes of these communities. The most significant findings show marked operational contrasts: the Salvadoran model is sustained by a moral economy and modest spaces with the transmission of their recipes, while Venezuelan and Colombian ventures prioritize standardization and strategic adaptation against the local gastronomic hegemony. The diversity of these studied groups and the social density of these spaces are fundamental to understanding contemporary international migration in Guadalajara, showing that they operate as transnational infrastructures and platforms for identity negotiation that actively reconfigure the city.